Yaş tut, kuru tut ve köprük pestili hazırlayan Yaprak’ın üretim süreci, çocukluk döneminde annesinin yanında edindiği bilgilerle başladı. Aradan geçen yaklaşık 50 yıla rağmen üretim yöntemini değiştirmeyen Yaprak, Malatya’nın geleneksel mutfak kültürünün önemli ürünlerinden biri olan pestili kendi emeğiyle hazırlıyor.
Tecde’de 50 Yıllık Pestil Hikâyesi
Pestil üretiminin kendisi için yalnızca bir geçim kaynağı olmadığını anlatan Fatma Yaprak, bu işi çocukluğundan beri yaptığını belirtiyor. Annesinin de aynı işle uğraştığını ifade eden Yaprak, pestil serme işini çok küçük yaşlarda öğrendiğini dile getiriyor.
Yıllar içinde üretimin her aşamasına hâkim olan Yaprak, özellikle yaş tut pestilinin hazırlanmasının daha fazla emek istediğini söylüyor. Üzümün hazırlanmasından suyunun çıkarılmasına, kaynatılmasından pestil haline getirilmesine kadar farklı aşamalardan geçen üretim, büyük ölçüde geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor.
Bir Sezonda Tonlarca Pestil Üretiyor
Yaprak, üretimin miktarının her yıl değiştiğini ancak geçtiğimiz yıl yaklaşık 7 ton pestil hazırladıklarını ifade ediyor. İçinde bulunulan sezonda ise şu ana kadar yaklaşık 1,5 ton üretim gerçekleştirdiğini belirten Yaprak, bunun 1 tonunu yaş tut, 500 kilogramını ise kuru tut oluşturuyor.
Kuru tut üretiminin halen sürdüğünü aktaran Yaprak, ürünlerini hem toptan hem de perakende olarak satışa sunuyor. Artan üretim giderlerine rağmen vatandaşların pestile ulaşabilmesi için fiyatları mümkün olduğunca makul seviyede tutmaya çalıştığını belirten Yaprak, kilogram fiyatının toptan satışta 400, perakendede ise 500 lira olduğunu söylüyor.
Depreme Rağmen Malatya’dan Ayrılmadı
6 Şubat depremlerinin ardından birçok kişinin farklı kentlere gitmek zorunda kaldığı Malatya’da Fatma Yaprak ve birlikte çalıştığı kişiler üretimi bırakmadı. Yaprak, çalışanları ve komşularıyla kurduğu güçlü bağın kendileri açısından büyük önem taşıdığını belirterek Malatya’yı terk etmediklerini ifade ediyor.
Kentte hayatın zaman içerisinde yeniden toparlanacağına inandığını söyleyen Yaprak, deprem sonrasında yaşanan zorluklara rağmen geleceğe dair umudunu koruyor. Malatya’nın yeniden eski hareketli günlerine kavuşacağına inanan Yaprak, üretimin de bu sürecin bir parçası olduğunu düşünüyor.
Hayali Çocuklarının Geleceğini Güvence Altına Almak
Üç çocuk annesi Fatma Yaprak’ın hayalleri ise büyük yatırımlardan ya da gösterişli bir yaşamdan ziyade ailesinin geleceğine odaklanıyor. Kendisinin ve çocuklarının huzurlu bir hayat sürmesini istediğini belirten Yaprak, çocuklarının kendi evlerine ve araçlarına sahip olmasının kendisi için yeterli olduğunu ifade ediyor.
Yarım asra yaklaşan üretim deneyimini bugün de sürdüren Yaprak, annesinden devraldığı pestil geleneğini gelecek yıllara taşımak istiyor. Tecde Mahallesi’ndeki üretim yerinde hazırlıklarını sürdüren Yaprak, emeğiyle ortaya çıkardığı ürünleri tatmak isteyen vatandaşları da davet ediyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestilin üretim süreci devam ederken, Fatma Yaprak’ın hikâyesi Malatya’da aileden aileye aktarılan yöresel üretim kültürünün hâlâ canlı olduğunu gösteriyor.
