Malatya'nın Yeşilyurt ilçesinde nesillerdir sürdürülen geleneksel üretim yöntemiyle hazırlanan horum dutu pekmezi, doğal yapısı ve kendine özgü aromasıyla sofralardaki yerini alıyor. Dalından özenle toplanan dutların zahmetli bir üretim sürecinden geçirilmesiyle elde edilen katkısız pekmez, yalnızca Malatya'da değil Türkiye'nin birçok ilinde de ilgi görüyor.
Dalından Toplanan Dutlar Geleneksel Yöntemlerle İşleniyor
Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte Yeşilyurt'ta horum dutu hasadı da başladı. Dalından tek tek toplanan dutlar, yıllardır değişmeyen geleneksel yöntemlerle işlenerek pekmeze dönüştürülüyor.
Üretim süreci, dutların ezilmesi ve şırasının çıkarılmasıyla başlıyor. Süzülen dut şırası önce büyük kazanlarda işleniyor, ardından bakır kazanlara alınarak kıvamını kazanması için özenle hazırlanıyor.
Güneş Altında Kıvamını Buluyor
Pekmezin en önemli aşamalarından biri ise doğal yöntemlerle olgunlaşma süreci oluyor. Güneş altında bekletilen dut şırası, zaman içerisinde koyulaşarak kendine özgü kıvamına ulaşıyor. Soğutulup dinlendirilen pekmez, son aşamada kavanozlara doldurularak tüketime hazır hale getiriliyor.
Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan horum dutu pekmezi, doğal üretim anlayışıyla dikkat çekiyor.
Bir Kavanoz Pekmezin Ardında Yılların Birikimi Var
Yeşilyurt'ta üretimini sürdüren Yaman ailesi, horum dutu pekmezini yıllardır aynı özen ve yöntemlerle hazırlıyor. Aile için bu üretim yalnızca ekonomik bir faaliyet değil, kuşaktan kuşağa aktarılan önemli bir kültürel miras niteliği taşıyor.
Üretimin her aşamasında büyük emek harcandığını belirten Ramazan Yaman, geleneksel yöntemlerle hazırlanan horum dutu pekmezinin doğal lezzetini koruduğunu ifade ediyor.
Üretim sürecinde görev alan Yağmur Dayan da dutun toplanmasından kavanozlanmasına kadar geçen tüm aşamaların titizlikle yürütüldüğünü belirterek, geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmasının önemine dikkat çekiyor.
Malatya'nın Yöresel Lezzeti Türkiye'ye Ulaşıyor
Malatya mutfağının önemli yöresel ürünlerinden biri olan horum dutu pekmezi, kent sınırlarını aşarak Türkiye'nin birçok noktasına gönderiliyor. Doğal üretim süreci, yoğun aroması ve katkısız yapısıyla ilgi gören ürün, hem geleneksel lezzet arayan tüketicilerin hem de yöresel ürün meraklılarının tercihleri arasında yer alıyor.
Yaman ailesi ise yıllardır sürdürdüğü bu üretim geleneğini gelecek nesillere aktarmayı hedeflerken, Malatya'nın köklü mutfak kültürünü ve yöresel değerlerini yaşatmaya devam ediyor.
