Malatya'nın Darende ilçesinde dut hasadının devam etmesiyle birlikte geleneksel dut pekmezi üretimi de hız kazandı. Bahçelerden toplanan dutlar, yıllardır sürdürülen yöntemlerle işlenerek pekmeze dönüştürülüyor. Üreticiler, hazırladıkları pekmezle hem kışlık ihtiyaçlarını karşılıyor hem de fazla ürünlerini yakınlarına ulaştırıyor.
Yüzyıllık Yöntemlerle Üretim Sürüyor
Darende'nin birçok mahallesinde aileler, dut hasadının ardından imece usulüyle pekmez hazırlıklarına başladı. Toplanan dutlar önce sıkılarak şırası çıkarılıyor, ardından büyük kazanlarda uzun süre kaynatılıyor.
Kaynama sırasında oluşan köpükler özenle temizlenirken, kıvamını alan pekmez geniş tepsilere alınarak güneş altında doğal yöntemlerle olgunlaştırılıyor. Günler süren bu sürecin ardından ürün, cam kavanozlara veya uygun saklama kaplarına doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
"Önce Evimizin İhtiyacını Karşılıyoruz"
Yukarı Ulupınar Mahallesi'nde geleneksel üretimi sürdüren Salih Yılmaz, dut pekmezinin çocukluğundan bu yana sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.
Ailesiyle birlikte her yıl aynı yöntemleri uyguladıklarını belirten Yılmaz, öncelikle evlerinin ihtiyacı kadar pekmez hazırladıklarını, kalan kısmını ise şehir dışında yaşayan akraba ve yakınlarına hediye ettiklerini ifade etti.
Kış Aylarının Vazgeçilmez Besinlerinden Biri
Doğal yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi, içerdiği demir, kalsiyum, potasyum ve çeşitli vitaminler sayesinde besleyici gıdalar arasında gösteriliyor. Özellikle enerji vermesi ve bağışıklık sistemini destekleyici özellikleri nedeniyle kış aylarında yoğun ilgi gören pekmezin, uzmanlar tarafından dengeli beslenmenin bir parçası olarak ölçülü tüketilmesi öneriliyor.
Darende'de Üretim Birçok Mahallede Devam Ediyor
Taze olarak tüketilmesinin yanı sıra kurutularak da değerlendirilen dut, Darende'de birçok aile için önemli bir gelir kaynağı olmayı sürdürüyor. İlçede özellikle Ozan, Ilıca, Hacılar ve Balaban mahallelerinde geleneksel dut pekmezi üretimi yaz boyunca aralıksız devam ediyor. Böylece hem bölgenin köklü üretim kültürü yaşatılıyor hem de doğal yöntemlerle hazırlanan yöresel lezzetler gelecek nesillere aktarılıyor.
